Colomba di Canapa: la ricetta per una Pasqua alternativa

Infatti i giorni di festa che ci attendono per festeggiare la Pasqua saranno per molti una nuova occasione per godersi i piaceri della tavola, ognuno rispettando le tradizioni della propria terra: dal casatiello, alla torta pasqualina, dall’agnello alle torte al formaggio, dalla zuppa di cozze alla pastiera, un vero e proprio via vai di odori e sapori, da nord a sud della penisola. A concludere il pranzo non mancheranno uova di cioccolato di ogni tipo, al latte, fondente, cioccolato bianco, rivestite di nocciole o da chissà quale nuova dolce invenzione proposta dal mercato, che soddisferà grandi e piccini. 

E poi ci sarà lei, la classica colomba decorata con mandorle e granella di zucchero, a conclusione di ogni pranzo pasquale che si rispetti.

L'origine di questo dolce è legata a molte leggende, una di queste è collocata nella prima metà del VI secolo: durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire da un vecchio mercante un dolce a forma di colomba in segno di pace. La storia recente e forse quella più realistica, vede invece nei primi del novecento una nota azienda milanese, creare un dolce simile al panettone per arricchire i menù di Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante copertura di glassa e mandorle. Ma della colomba ne esistono tantissime versioni: dalla tradizionale a quella al cioccolato, oppure al limone, con le mandorle, insomma le varianti sono davvero tante. 

Che ne dite di provare anche noi questo dolce tradizionale facilissimo da fare in casa? Il suo sapore genuino e la fragranza di un prodotto artigianale saranno la vostra grande soddisfazione e arricchirla con la farina di canapa sarà un vero vanto.

La farina di canapa si ottiene dai semi di canapa decorticati macinati. Il processo di macinatura avviene solo dopo che i semi sono stati sottoposti al processo di spremitura per ricavarne l’olio.

La farina di semi di canapa, essendo ricca di acidi grassi essenziali, di fibre, di vitamine e di amminoacidi, fa molto bene alla salute. Inoltre, essendo priva di glutine, è il sostituto ideale per la farina di grano. Sono presenti anche sali minerali, come potassio, ferro, zinco, magnesio, e vitamine, tra cui soprattutto la vitamina E.

La farina di canapa ha un colore dorato piuttosto scuro, tendente al kaki, che conferisce un colore brunastro alle preparazioni e il sapore è un caratteristico gusto nocciolato molto pronunciato. Per tutti questi motivi va usata con parsimonia e deve essere aggiunta alle preparazioni in piccole quantità (dal 5 al 15% del totale).

Nella ricetta che vedremo oggi abbiamo aromatizzato l’impasto classico con la scorza d’arancia e di limone e con una fialetta di aroma alla mandorla. Volendo, possiamo però anche arricchirlo con aggiunta di ingredienti golosi, come ad esempio uvetta, canditi o gocce di cioccolato. Certo, la decisione è difficile, ma i più indecisi e golosi potranno sempre fare una prova e metterli tutti e tre insieme o provare altri accostamenti!

Abbiamo utilizzato uno stampo per colomba da 750 grammi, che si trova in molti supermercati (soprattutto nel periodo di Pasqua); se non lo trovate, chiedete al vostro fornaio di fiducia. 

Iniziamo subito con il procurarci tutti gli ingredienti per poi mettere finalmente le mani in pasta.

Ingredienti:

• 3 uova

• 325 g farina 00

• 25 g farina di canapa

• 90 g olio di semi di girasole

• 170 g latte

• 170 g zucchero

• 1 limonila scorza grattugiata

• 1 arancela scorza grattugiata

• 1 fialetta aroma mandorla

• 15 g lievito istantaneo per torte salate tipo Pizzaiolo

• mandorle q.b. per decorare

• granella di zucchero q.b. per decorare

Preparazione

• Iniziamo prendendo le uova, separando albumi e tuorli in due ciotole diverse e montando a neve gli albumi.

• Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e mescoliamo con il frullatore, quindi aggiungiamo la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone e l’aroma di mandorle.

• Continuiamo a mescolare aggiungendo olio di semi di girasole e latte.

• Mescoliamo ancora e cominciamo a unire la farina poco per volta, mescolando con cura.

• Ora è il momento del lievito: usiamo una bustina in polvere tipo pizzaiolo e mescoliamo ancora per bene.

• A questo punto dobbiamo decidere se il nostro impasto va bene così, semplice e delicato, o vogliamo arricchirlo con altri ingredienti sfiziosi, come canditi, uvetta o gocce di cioccolato. La scelta sta a voi, al vostro gusto e alla vostra creatività.

• Fatta la scelta, aggiungiamo i nostri albumi precedentemente montati a neve e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.

• L’impasto è pronto: lo mettiamo in uno stampo e ci dedichiamo a guarnire la superficie. La colomba tradizionale richiede granella di zucchero e mandorle e in questa ricetta abbiamo rispettato la tradizione.

• Una volta ultimata la decorazione, potremo infornare a 180 °C per 40 minuti e attendiamo che la nostra colomba prenda forma mentre la casa si riempirà di un dolce e caldo odore di festa.

Quando sarà pronta,  basterà avere un po’ di pazienza e lasciarla raffreddare prima di addentarla!

Buon appetito e Buona Pasqua!

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