Za'atar ai semi di canapa

Può essere usato in mille modi e si sposa davvero bene con i nostri sapori mediterranei. 

Che cos'è

Parlando di cibo mediorientale, questa miscela di spezie ed erbe possiamo dire che è decisamente un caposaldo, la più amata da chi è appassionato di cucina libanese e palestinese ad esempio, ma molto quotata anche in quella turca, israeliana, giordana, egiziana, siria. Insomma avrete capito che il suo uso è decisamente molto diffuso, per questo infatti , è conosciuta con molti nomi: za’atar, zaa’tar, zatar, zaktar, zahatar.

Il termine zaatar non identifica solo un mix di ingredienti che si usa per insaporire i piatti ma anche un’erba specifica coltivata nel Mediterraneo orientale che è simile alla maggiorana, all’origano e al timo. Il mix aromatico è però diventato talmente importante che oggi questa parola si riferisce soprattutto al condimento mediorientale di cui parliamo oggi, che tra l’altro sembra fosse già usato nell’antico Egitto ai tempi dei faraoni, infatti ne sono state trovate tracce addirittura nella tomba di Tutankamon.

A questi ingredienti preziosi come timo selvatico, sesamo tostato, sommacco e sale marino, che creano questo mix aromatico unico oggi vogliamo aggiungere un seme altrettanto prezioso e che tanto amiamo: il seme di canapa.

Metti un po' di canapa

Basta aggiungere semi di canapa e sommacco alla classica miscela di spezie, infatti, per ottenere un mix d'oriente, perfetto con olio d’oliva su focacce o insalate e prepararci alla stagione estiva, ai pranzetti all’aperto e a rimanere leggeri.

Allora andiamo a vedere insieme come preparare il tutto, vedrete che sarà davvero molto semplice.

Innanzi tutto scaldate il forno statico a 50 °C. Setaccate le foglioline di timo dai gambi e distribuitele sulla teglia foderata con carta da forno. Fate essiccare il timo al centro del forno per ca. 30 minuti, mantenendo lo sportello leggermente aperto con un mestolo di legno. Spegnete il forno e lasciate raffreddare il timo al suo interno.

Pestate finemente il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe in un mortaio. Trasferite in padella e tostate leggermente insieme con il timo, i semi di canapa e il sommacco. Lasciate raffreddare e poi trasferite la miscela di spezie in un vasetto di vetro con coperchio a vite. Potrete conservare lo za'atar ai semi di canapa in un barattolo ermetico per circa 1 mese.

Distribuite lo za'atar ai semi di canapa su una focaccia oliata oppure su un'insalata. Se invece avete del pane arabo a portata di mano potete anche intingerlo prima nell’olio d’oliva e poi passarlo nel mix di spezie, anche così potrete godere del buon gusto di tutte le spezie accompagnate con pane.

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