La ricetta del mese: tagliatelle alla canapa con funghi, castagne e nocciole

Sarà l’ingrediente principale che useremo per preparare le tagliatelle fatte in casa che avranno un sapore che ricorda la pasta di grano saraceno e un retrogusto alla nocciola. Ottime anche condite semplicemente con olio e una dose generosa di parmigiano. Ma oggi le vogliamo far incontrare con un condimento speciale da leccarsi i baffi, una ricetta facile che abbinerà gustosa​ pasta fresca e due ingredienti amatissimi e gustosissimi.

La ricetta che vi proponiamo è una vera festa di colori e di sapori: tagliatelle alla canapa con funghi e castagne, un primo piatto gustoso perfetto per un pranzo della domenica in famiglia.

Le tagliatelle, fresche e preparate con un mix di farina tipo 1 e farina di canapa, hanno una texture rustica che si abbina divinamente ai funghi e alle castagne.
Per realizzare il condimento si possono utilizzare caldarroste già pronte e sbucciate oppure cuocere le castagne al forno.  
La farina di canapa, ottenuta dalla macinatura dei semi di canapa sativa è un alimento particolarmente nutriente, apporta fibre, sali minerali e vitamine e proteine vegetali di facile digeribilità. Ottima anche per la preparazione di dolci e altri prodotti da forno. Non contenendo glutine, inoltre, può tranquillamente essere consumata anche da chi soffre di celiachia. 

Vediamo di cosa avremo bisogno, sia per la preparazione pasta che per il condimento.

PER LA PASTA

• 300 g di farina tipo 1

• 100 g di farina di canapa

• 4 uova

  PER IL CONDIMENTO

• 300 g di funghi misti

• 150 g di caldarroste già sbucciate

• 40 g di nocciole tostate

• 100 ml di latte

• 1 scalogno

• rosmarino

• salvia

• 20 g di burro

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Ora che ci siamo procurati tutti gli ingredienti necessari possiamo metterci a lavoro iniziando dalla preparazione della pasta. 

Per iniziare disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite la farina di canapa, le uova e iniziate ad ammassare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo ed elastico rilavoratelo brevemente perfezionando la consistenza, se necessario, con l’aggiunta della farina avanzata. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo del riposo, suddividete l’impasto in panetti e stendeteli in sfoglie sottili o con il mattarello o con la macchina per la pasta.

Ripiegate ogni sfoglia su se stessa e con un coltello a lama liscia ed affilata, tagliate le tagliatelle. Fatele quindi asciugare cospargendole con altra farina se necessario, e formate poi con le mani tanti nidi che disporrete su vassoi di legno, o di carta, infarinati.

Cuocerete queste tagliatelle in abbondante acqua salata in cui potete aggiungere un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino tra loro. Il tempo di cottura della pasta all’uovo è molto basso, in due minuti saranno pronte.

Ma prima di lessarle vediamo come preparare il condimento.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio e il burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Lasciateli rosolare per qualche secondo mescolando e facendo attenzione che non brucino, quindi lasciateli cuocere per 15 minuti.

Unite le caldarroste sbriciolate, lasciatele insaporire e aggiungete il latte e le erbe aromatiche. Cuocete a pentola scoperta fino a quando il liquido si sarà assorbito assaggiando di tanto in tanto per aggiungere sale e pepe se lo ritenete necessario.

Ora potete lessate finalmente le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolatele al dente e conditele con l’ottimo sughetto che avete preparato. Trasferitele nei piatti da portata e completate con le nocciole spezzettate. Servite subito le tagliatelle ben calde e buon appetito! Farete sicuramente un figurone.

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