Gotowanie z terpenami

Terpeny konopne są najbardziej wyczuwalne jeżeli chodzi o zapach i smak. To one są wyjaśnieniem dlaczego poszczególne odmiany konopi mogą mieć różne zapachy. Podobnie jak olejki eteryczne, także terpeny są uważane za substancje lecznicze w różnych stanach zdrowia fizycznego oraz psychicznego. W ostatnich latach inne metody konsumpcji marihuany zyskują na popularności. Zwłaszcza gotowanie z konopiami staje się coraz bardziej popularne, ponieważ wiele osób decyduje się na spożywanie trawki w potrawach zamiast jej palenia. Takie konopne danie można wzbogacić, ponieważ możemy próbować łączyć smaki potraw z uzupełniającymi je terpenami. Próbując tego najważniejszym jest to, aby zaufać swojemu instynktowi. W pewnym stopniu będziecie wiedzieli do jakich potraw dany terpen nadaje się najlepiej. Jak? Na podstawie jego ogólnego zapachu. Poniżej przedstawiamy kilka najbardziej dominujących terpenów i pomysły na to do jakich potraw będą pasować.

Humulen ma drzewny, ziemisty aromat występuje także w chmielu i kolendrze. Ma smak podobny do organicznego chmielu w piwie beczkowym i pomaga wydobyć korzenny charakter kolendry. Po długim gotowaniu ma pikantny smak, dlatego nadaje się do stosowania w bogatych sosach do mięs. Jest idealny w daniach gotowanych na wolnym ogniu. Takich jak zapiekanki, pasztety mięsne lub inne przepisy, w których wykorzystuje się również piwo. Humulen jest tym co nadaje szałwii, imbirowi i żeńszeniowi ostry smak, więc stosowany razem z którymś z tych składników powinien bardzo dobrze smakować.

Kariofilen ma korzenny, pieprzny i drzewny aromat. Występuje w pieprzu, goździkach, chmielu, bazylii i oregano. Ze względu na swój pieprzny, pikantny aromat najlepiej sprawdza się w pikantnych potrawach. Dlatego warto czasami nadać zwykłym daniom, na przykład takim jak placek dyniowy odrobinę ostrego kopa lub podawać je razem z sosem chipotle, burrito, chilli lub w salsie.

Pinen ma aromat ostrej, a zarazem słodkiej sosny. Występuje w drzewach iglastych, skórce pomarańczowej, bazylii, sośnie, szałwii, rozmarynie i również w koprze. Można go dodać do pesto oraz innych włoskich potraw, takich jak lasagne, pieczywo czy ziołowa marynata do mięsa lub warzyw.

Mircen jest ziemisty, posiada nuty grzybowe, goździkowe, ziołowe oraz cytrusowe. Mircen występuje między innymi w mango, tymianku, trawie cytrynowej oraz liściach laurowych. Dobre połączenie mircenu z potrawami to wiele dań wegetariańskich takich jak risotto z grzybami, omlety, curry, nawet miłośnicy zup powinni być zadowoleni.

Limonen ma silnie cytrusowy zapach i występuje w skórce owoców cytrusowych, jałowcu i mięcie pieprzowej. Ze względu na tak silnie cytrusowy profil trudno jest łączyć ten terpen z czymkolwiek innym niż przepisy oparte głównie na cytrusach. Nadaje się do ciasta cytrynowego, miodu, herbaty cytrynowej oraz sorbetu cytrynowego. Oczywiście istnieją połączenia z daniami wytrawnymi. Jeżeli więc masz już jakieś doświadczenie w gotowaniu możesz go włączyć do dań wytrawnych, na przykład do sosu do ostryg lub przegrzebków.

Linalol ma kwiatowy, cytrusowy i korzenny aromat. Występuje w lawendzie, owocach cytrusowych, kolendrze, brzozie i drewnie różanym. W kuchni możecie spróbować użyć go w sosie cytrynowym do ryb, kurczaka z pieprzem cytrynowym, a jeśli lubicie odrobinę pikanterii spróbujcie wykorzystać linalol w curry na bazie sosu pomidorowego. Jeśli uwielbiasz wyraziste desery z nutą pikanterii, spróbuj tarty cytrynowej, musu lub ciasta z owocami.