Konopné máslo – jak to nepokazit
Domácí konopné máslo patří mezi nejoblíbenější potraviny vyráběné z konopí a marihuany. Je to ideální surovina pro další kulinářské využití a jeho výroba nabízí dobrý způsob, jak využít i méně kvalitní části zralé rostliny.
Existuje mnoho receptů a vícero metod, jak konopné máslo připravit. V tomto článku nechci nabízet konkrétní postup, ale spíš vás upozornit na pár věcí, které je dobré si pohlídat a které v receptech často nejsou uvedené.
Dekarboxylace konopí
Když jde o konopí, hlavní zájem se většinou soustředí na jeho účinné látky, tedy kanabinoidy. Konkrétně jde o THC a DBC, nicméně v rostlině se jich nachází mnohem více a část z nich zatím není dobře prozkoumána. Důležité je, že THC i CBD jsou v čerstvé rostlině obsažené v „neaktivní“ podobě – syrových palic můžete spořádat celou hrst a žádný efekt nejspíš nepocítíte.
Syrové konopí obsahuje kyselinu THCa, která musí projít tzv. dekarboxylací, aby se přeměnila na „ne-kyselinovou“ formu THC a získala svoje psychoaktivní schopnosti. Obdobně to platí pro CBD. Jak toho docílíte? Částečně dekarboxylace probíhá i při sušení, ale to je velmi pomalé a omezené. Nejefektivnější metoda je pomocí zahřívání. A tady to právě začíná být zajímavé. Aby vaše konopné máslo bylo co nejlepší a dostali jste z něj maximum, musíte dekarboxylaci provést správně. To znamená pohlídat si optimální teplotu a čas!
Teplota a čas při dekarboxylaci kanabinoidů
Dekarboxylace THCa začíná nad 100 °C a se zvyšující se teplotou se urychluje. Ale pozor, teploty nad 160 °C už jsou nežádoucí a kolem 180 °C se THC i CBD začíná rychle odpařovat. Při vaporizování je to velmi žádoucí, při pečení samozřejmě nikoliv. Pokud ovšem nechcete z vaší kuchyně udělat jednu velkou vaporizační komoru.
Pro výrobu konopného másla tedy jako nejlepší metoda vychází řízená dekarboxylace v elektrické troubě. Rozdrťte požadované množství sušiny a dejte je na plech na pečící papír. Troubu (nikoliv mikrovlnku!) nastavte na 120 °C a při této teplotě pečte materiál zhruba 30 minut. Připravte se na to, že vám unikající terpeny provoní celý byt!
Konopné máslo z dekarboxylovaného konopí
Teď se můžeme vrhnout do samotné přípravy konopného másla. Jaké množství sušiny v poměru k množství másla použít? To je téma na samostatný článek. Šalamounsky řečeno – záleží, jak silné grády chcete u másla docílit. Budete muset trochu počítat. Do rovnice přitom vstupují údaje:
- potence konopné sušiny (kolik THC obsahuje)
- jaké množství másla použijete
- kolik másla budete konzumovat, potažmo kolik THC chcete pozřít
Určitě ve svém okolí máte případy, kdy se mlsání konopných lahůdek vymklo z ruky a výsledkem byl ne zrovna příjemný zážitek. Proto se vyplatí trocha matematiky při výrobě másla a také opatrnost při jeho konzumaci.
Jak vařit konopné máslo?
Teď už k samotné přípravě konopného másla. Možná narazíte na recepty, kde se konopí a máslo vaří společně s vodou. Výhodou této metody je, že voda odstraní trochu intenzivní konopné chuti z másla, což někomu vyhovuje. Nevýhodou je, že pak máslo musíte pečlivě oddělit od vody, jinak konopné máslo bude mít nižší trvanlivost. Mně přijde lepší metoda bez vody, přesněji řečeno ve vodní lázni.
Potřebujete hrnec s vodou a další menší hrnec, porcelánovou mísu, nebo mísu z varného skla. Asi tušíte, co bude následovat. Hrnec s vodou dáte na plotnu, do něj nainstalujete další hrnec, nebo mísu tak, aby se mohla ohřívat od horké vody, ale voda se přitom nemohla dostat do horní nádoby. Pak šup s máslem i dekarboxylovanou sušinou no horní nádoby, máslo nechat rozpustit, vše promíchat a nechat takto prohřívat aspoň hodinu. Voda v hrnci přitom nemusí intenzivně vřít, ale musí být stále horká. Směs pak můžete nechat odstát i do druhého dne, znovu rozpustit a pak přecedit do finální nádoby k uskladnění. K tomu se šikne velmi jemné síto na čaj, nebo čisté plátno (klidně staré bavlněné tričko). Konopí, které zbude po přecezení ještě důkladně vymačkejte a je to.
Přefiltrované konopné máslo nechejte vychladnou a pak uchovávejte v chladničce. Pokud se ptáte, proč nevařit máslo s konopím přímo v hrnci bez vodní lázně, odpověď je prostá. Takto je mnohem jednodušší kontrolovat teplotu másla, které je celkem citlivé na přepálení.
Tip pro vegany: Místo másla můžete klidně použít kokosový olej, postup je stejný.
