Japonské wasabi z rakouské indoor farmy

A právě to činí tento projekt tak výjimečným. Wasabi je totiž všeobecně považováno za jednu z nejnáročnějších plodin na světě, pokud jde o úspěšné pěstování.

Zatímco si mnoho specializovaných plodin postupně nachází cestu do skleníků a indoor farem, pravé wasabi zůstává stále spíše raritou. V přírodě roste pouze za velmi specifických podmínek: v chladné proudící vodě, při stabilních teplotách, vysoké vlhkosti a především s minimálním prostorem pro chybu. Právě proto komerční pěstování wasabi tak často selhává.

Jak přenést japonský horský potok do indoor prostředí

Aby tyto přírodní podmínky dokázali napodobit, vyvinuli Martin a Eszter vlastní plovoucí recirkulační systém. V jeho rámci se neustále monitoruje a upravuje teplota, kvalita vody i výživa rostlin.

Rostliny začínají jako in vitro kultury importované přímo z Japonska. Následně rostou několik měsíců, dokud nejsou oddenky dostatečně silné pro sklizeň. Část rostliny přitom vždy zůstává zachována, díky čemuž může rostlina okamžitě znovu růst. Díky tomu je možné sklízet znovu každých pět až šest týdnů.

Celý proces probíhá indoor: pěstování, sklizeň, zpracování i balení.

Čerstvé wasabi se následně zpracovává na prášky a pasty pro restaurace, potravinářské firmy i produkty pro oblast zdraví a wellness. Poptávka po kvalitním evropském wasabi rychle roste, zejména proto, že stále více šéfkuchařů hledá autentické wasabi namísto známé zelené křenové pasty, která se pod stejným názvem běžně prodává.

Preciznost, stabilita a naprostá kontrola

Podle Martina stojí úspěšné pěstování wasabi především na jediné věci: stabilitě. I malé výkyvy v kvalitě vody nebo rovnováze živin mohou velmi rychle narušit celý systém. Proto spoléhají na recirkulační hydroponický systém, ve kterém hrají klíčovou roli konzistence a preciznost.

Pro výživu rostlin nakonec zvolili produkty z řady Aqua od CANNA, doplněné o produkty jako CANNA CALMAG AGENT a CANNA RHIZOTONIC. Podle pěstitelů se právě stabilita živného roztoku v recirkulačních systémech ukázala jako rozhodující faktor.

Celé zařízení navíc z velké části funguje na solární energii. O to působivější je fakt, že celý provoz zajišťuje tým pouhých šesti zaměstnanců.

Indoor pěstování je stále specializovanější

Indoor pěstování wasabi ukazuje, jak rychle se zemědělství v kontrolovaném prostředí dále vyvíjí. Zatímco dříve se indoor farming soustředil hlavně na saláty a bylinky, dnes se pozornost stále více přesouvá ke specializovaným plodinám s vysokou tržní hodnotou.

A právě tyto velmi citlivé plodiny, které je obtížné stabilně pěstovat venku, se zdají být ideálně vhodné pro plně kontrolované pěstební systémy.

Na celé myšlence je něco fascinujícího: rostlina, která se tradičně vyskytuje v chladných japonských horských potocích, dnes prosperuje uvnitř rakouské indoor farmy obklopené čerpadly, senzory a plovoucími kultivačními systémy.

Možná budoucnost indoor farmingu nespočívá jen v dalším zvětšování produkce. Možná začne být skutečně zajímavý teprve tehdy, když se bude dále specializovat.