Koken met cannabis terpenen

Terpenen zijn stoffen (aromatische oliën) die worden afgescheiden door de kleverige harsklieren van bloemen. Net als cannabinoïden binden terpenen zich aan receptoren in de hersenen, waardoor ze zowel de geest als het lichaam beïnvloeden. 

Cannabis-terpenen zijn vooral merkbaar in geur en smaak

Terpenen komen voor in veel planten en vruchten, waaronder pepermunt, koriander, lavendel, mango en dennen. Ze geven planten hun kenmerkende geur en vormen de basis voor essentiële oliën. Cannabis-terpenen zijn vooral merkbaar in geur en smaak, en verklaren waarom verschillende soorten cannabis verschillende geuren kunnen hebben. Net als essentiële oliën worden terpenen beschouwd als therapeutisch voor diverse fysieke en mentale gezondheidsproblemen. 

Koken met cannabis is niet moeilijk. Vertrouw hierbij op je instinct

Koken met cannabis is niet moeilijk. Vertrouw hierbij op je instinct. Je zult tot op zekere hoogte aanvoelen bij welke voedingsmiddelen een bepaalde terpeen het beste past, gebaseerd op de algehele geur. Hieronder vind je een aantal van de meest dominante terpenen en een idee van welke voedingsmiddelen er goed bij passen. 

Pineen heeft een aroma van scherpe, zoete dennen. Het komt ook voor in naaldbomen, sinaasappelschil, basilicum, dennenhout, rozemarijn en dille. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in pesto, Italiaanse gerechten zoals lasagne, flatbreads, of als kruidenmarinade voor vlees of groenten.

Linalool heeft een bloemig, citrusachtig en kruidig ​​aroma en komt voor in lavendel, citrusvruchten, koriander, berk en rozenhout. In de keuken kun je het bijvoorbeeld gebruiken in een hartige citroensaus voor vis, citroenpeperkip, of, als je van een beetje pit houdt, in een curry met tomatensaus. Voor frisse, pittige desserts kun je een citroentaart, mousse of een fruitige taart/gebak proberen.

Caryofylleen heeft een kruidig, peperig en houtachtig aroma en komt voor in peper, kruidnagel, hop, basilicum en oregano. Het komt het best tot zijn recht in hartige gerechten vanwege de peperige, kruidige geur. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van een pittige kick aan gewone gerechten zoals pompoentaart, of het verwerken in chipotle-saus, burrito's, chili of salsa.

Myrceen heeft een aardse geur met tonen van paddenstoelen, kruidnagel, kruiden en citrus. Myrceen is te vinden in mango, tijm, citroengras en laurierblad. Myrceen combineert goed met veel vegetarische gerechten zoals champignonrisotto, omeletten, groentequiche, curry's en zelfs soepen.

Limoneen heeft een sterke citrusgeur en is te vinden in citrusvruchtenschillen, jeneverbes en pepermunt. Door dit sterke citrusprofiel is het lastig om deze terpeen te combineren met iets anders dan recepten die voornamelijk op citrus gebaseerd zijn, zoals citroencake, honing, citroenthee en citroensorbet. Je kunt het echter wel op een slimme manier in hartige gerechten verwerken, bijvoorbeeld in een saus voor oesters of coquilles.

Humuleen heeft een houtachtig, aards aroma en komt ook voor in hop en koriander. De smaak is vergelijkbaar met die van de biologische hop in een cask ale en draagt ​​bij aan de kruidigheid van koriander. Wanneer het langdurig wordt gekookt, krijgt het een pittige smaak. Daarom is het geschikt voor gebruik in een rijke jus of saus voor vlees. Ook in stoofgerechten zoals ovenschotels en vleespasteien, of in elk recept waarin bier wordt gebruikt, is het een goede toevoeging. Humuleen geeft salie, gember en ginseng hun pittige smaak, dus in combinatie met deze ingrediënten zou het goed moeten werken.

Door deze terpenen te begrijpen en te gebruiken, kun je je kookkunsten naar een hoger niveau tillen en heerlijke smaakervaringen creëren.

Lees ook: Willie Nelson maakt samen met zijn vrouw cannabis kookboek