Cuisiner au cannabis

Soft Secrets
28 Jun 2021
L'industrie des produits comestibles est en pleine expansion et les possibilités sont vraiment infinies. En partant de la base, je vais vous expliquer quelques techniques simples et vous donner de délicieuses recettes pour créer vos "aliments infusés", savoureux et dosés en THC comme vous le voulez. Alors, à vos fourneaux!

Choisir la bonne variété.

Quand vous choisissez une variété pour la cuisine, pensez à comment vous avez envie de vous sentir, aux effets que vous voulez obtenir. Utilisez toujours une matière végétale fraiche et de qualité. La différence entre des fleurs de haute qualité et de vieux restes rassis se goute fortement.

N'oubliez pas de décarboxyler!

La décarboxylation se fait en chauffant le cannabis pour activer le THC et d'autres cannabinoïdes. C'est le même processus que quand vous utilisez le briquet et chauffez et activez les cannabinoïdes pour fumer la plante. Sans chaleur, on n'obtient pas le véritable potentiel des cannabinoïdes.

Pour décarboxyler votre cannabis:

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Recouvrez la plaque du four avec du papier de cuisson et coupez les fleurs en morceaux de la taille d'un petit pois.
  • Faites-les cuire au centre du four pendant 20-30 minutes.
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à four et restez entre 115 et 146°C.
  • A plus de 150°C, les cannabinoïdes se dégradent ou se détruisent. Utilisez toutes les parties de la fleur, y compris les tiges. Ne travaillez qu'une variété dont les effets sont prévisibles.

Options pour les infusions.

Préparez ensuite votre infusion. Utilisez de l'huile ou du beurre est le mieux pour les cannabinoïdes comme le TCH et le CBD qui se lient bien aux graisses. Le cannabeurre est facile à préparer et peut être utilisé dans toutes les recettes dont il est un des ingrédients.

Comment faire un simple cannabeurre?

Préparez le cannabeurre avec du beurre classique non-salé. Achetez la meilleure qualité que vous pouvez vous offrir. Les beurres de bonne qualité ont meilleur goût, contiennent moins d'eau et plus de graisses. Un beurre de bonne qualité donnera un produit final plus puissant.

  • Hachez ou mixez votre matière végétale décarboxylée.
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêlon.
  • Ajoutez-y les plantes hachées petit à petit en mélangeant.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter de brûler les plantes.
  • Retirez le poêlon du feu et versez son contenu au travers d'un chinois métallique dans le récipient de votre choix pour en filtrer tous les morceaux de plantes. Vous pouvez aussi utiliser une étamine et enlever le plus gros à la main. N'oubliez pas de mettre des gants parce le beurre est chaud!
  • Laissez refroidir le beurre complètement à température ambiante, emballez-le et conservez-le au frigo.

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Le cannabeurre peut se conserver pendant 1 mois dans un récipient étanche à l'air et réfrigéré. Le cannabeurre peut aussi se congeler pendant 3 mois dans un récipient bien fermé. Les bacs à glaçons sont très pratiques pour congeler le cannabeurre. Vous pouvez ainsi faire des portions individuelles que vous dégelez au fur et mesure de vos besoins.

Un dosage responsable

Faire du cannabeurre, c'est facile. Le doser correctement est plus compliqué. En moyenne, seulement 60% environ du THC et des autres cannabinoïdes sont extraits de la matière végétale quand on utilise des produits laitiers. Il faut également tenir compte de la perte de THC quand la forme brute THCA est transformée en THC au travers de la décarboxylation.

Même quand on utilise la même quantité de cannabis par préparation, il existe de nombreuses variables qui peuvent influencer la puissance finale du beurre. Ces variables sont les niveaux de chaleur, la variété de cannabis utilisée et bien sûr, la tolérance de la personne qui le mange. Les comestibles ne sont pas calibrés en "taille unique".

Il est difficile de calculer la puissance des comestibles; même pour les pros qui font des analyses en labo. Il est impossible de doser précisément des comestibles faits maison. Cependant, il y a quelques techniques pour vous aider à estimer la puissance de vos aliments.

Par exemple:

J'ai 5 grammes de Gelato avec une teneur moyenne de THC d'environ 20% ou encore 200mg de THCA pour 1g de fleurs: 200mg x les 5g = 1.000 mg de THCA au total.

La transformation du THCA en THC est de 0,88 – donc, 1.000mg x 0,88 = 880mg. 880mg est le THC maximal qui sera extrait durant la décarboxylation.

Idéalement, retenez 60% de THC quand vous préparez du beurre. Donc, 880mg x 0,6 = 528mg. C'est le maximum de THC que votre beurre contiendra à la fin.

Passons maintenant au poids du beurre, disons 500g. On peut diviser les 528mg par 500 pour estimer la quantité en mg de THC pour 1g de cannabeurre. Dans ce cas-ci: 528mg/500g = 1,05 mg par 1g de cannabeurre.

Vous pouvez utiliser cette information pour calculer le dosage de vos recettes responsables de comestibles. Remplacez la quantité de beurre de votre recette par la quantité de cannabeurre en fonction de la quantité de THC que vous voulez pour chaque portion. Les critères généralement utilisés pour la puissance sont les suivants:

Consommateurs nouveaux/inexpérimentés: 1-5 mg par portion

Tolérance modérée: 5-10 mg par portion

Vétérans et consommateurs expérimentés: 10-20 mg par portion

Comme discuté auparavant, ce calcul est seulement une estimation et vos résultats peuvent varier. En conséquence, la meilleure chose à faire est de rester prudents, peu importe ce que vous "pensez" de la puissance de vos comestibles. Goutez un petit morceau et attendez 2 heures pour en voir les effets avant d'en manger plus. Si quelqu'un d'autre mange vos aliments infusés, prévenez le toujours de ce que c'est.

Les meilleurs brownies de Betty

La recette de brownies est toujours excellente pour se lancer dans les préparations maison. Tout le monde aime les brownie, ils sont faciles et rapides à cuisiner. J'adore les brownies riches et collants avec une texture dense de chocolat, surtout si ceux-ci sont agrémentés de THC! Que voulez-vous de plus?

Ingrédients:

  • 100g de beurre doux correctement remplacé par la bonne quantité de cannabeurre complété par du beurre classique, calculé avec la méthode ci-dessus.
  • 200g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 4 œufs
  • 250g de sucre de canne
  • 100g de farine
  • 30g de cacao
  • 1 cc de poudre à lever
  • 100g de chocolat blanc/au lait coupé en morceaux

Préparation

1- Préchauffez le four à 180°C avec ventilation/160°C/ au gaz sur 4.

2- Couvrez un plat à brownies de papier de cuisson.

3- Faites fondre doucement le beurre (classique ou canna) ensemble avec le chocolat noir au micro-onde à faible puissance.

4- Battez les œufs avec le sucre.

5- Versez le mélange de chocolat dans les œufs.

6- Tamisez la farine, le cacao et la poudre à lever et mélangez bien.

7- Ajoutez les morceaux de chocolat au lait/blanc. Vous pouvez aussi utiliser des noisettes, des noix de pécan, votre chocolat ou biscuit préféré. Coupez-les simplement en petits morceaux.

8- Faites cuire pendant 25-30 minutes.

9- Laissez refroidir sur une grille métallique. Démoulez, coupez et servez. Vos brownies peuvent se conserver dans un récipient étanche pendant environ une semaine.

C'est prêt! Simple, délicieux et efficace. Vous êtes prêts pour un voyage dans le paradis délicieux du THC! Vous cherchez d'autres idées et techniques pour cuisiner au cannabis? Revenez me lire la prochaine fois. Je vous expliquerais comment préparer de l'huile de cannabis et comment l'utiliser dans la cuisine quotidienne.

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