Aroma de cannabis no es por terpenos sino por flavorantes
Compuestos volátiles de azufre y flavorantes dan aroma al cannabis.
Los terpenos son relevantes para explicar el aroma del cannabis. Pero cuando se trata de saber de dónde vienen los aromas más complejos y distintivos de las cepas del cannabis hay muchos otros actores químicos y reacciones físicas en juego más importantes, como los flavorantes.
No son los terpenos: los flavorantes dan aroma a la marihuana
Al comparar la composición química de diferentes variedades de cannabis, científicos encontraron que los flavorantes y otros compuestos volátiles son la clave para entender las diferencias sensoriales olfativas entre variedades y no los terpenos. Nuevas explicaciones que ayudan a entender mejor cómo se forma el aroma de cada planta y por qué tal o cual cepa huele de una u otra manera.
Compuestos volátiles de azufre y otros dan aroma al cannabis
Las variedades de cannabis famosas por su característico aroma “skunk” o gasolina contienen un grupo de compuestos volátiles de azufre (VSC) como preniltioles y disulfuros que aportan notas muy intensas, similares al ajo o animales como el zorrillo, desbancando a los terrenos como factor explicativo de ese aroma tan cantábrico.
Los VSC son compuestos extremadamente aromáticos incluso en concentraciones muy bajas, por eso tienen un impacto tan fuerte en el olor del cannabis, a pesar de estar presentes en pequeñas cantidades. En el cannabis, están presentes en variedades con un aroma fuerte a cítricos con toques de gasolina.
Terpenos vs. Flavorantes: menos es más
Los terpenos, que suelen representar más del 95% del contenido volátil, no mostraron una correlación significativa con la puntuación de "exotismo”, es decir una variedad muy original en aroma. En contraste, los flavorantes sí demostraron una correlación positiva más clara con aromas más exóticos, lo que refuerza su importancia en la caracterización sensorial del cannabis.
Otro grupo de compuestos en el cannabis son el indol y el escatol. En el cannabis, el escatol aparece especialmente en variedades con aromas intensos y salados, como GMO o Garlic Cookies.
Hasta ahora, los terpenos eran la base principal para etiquetar y describir productos de marihuana. Pero este estudio muestra que, aunque los terpenos son esenciales para el aroma “típico” del cannabis, no son los responsables de los aromas más complejos y deseables de la marihuana. Así que a estudiar de nuevo.
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Demian Jara
