Le palais du cannabis

Nous avons visité les locaux de Dinafem lors d'une journée de dégustation et en avons profité pour rédiger quelques notes organoleptiques sur sa vaste collection qui reprend les familles principales des arômes cannabiques.

Nous avons visité les locaux de Dinafem lors d'une journée de dégustation et en avons profité pour rédiger quelques notes organoleptiques sur sa vaste collection qui reprend les familles principales des arômes cannabiques.

Le cannabis peut se déguster en profondeur, comme de nombreux produits qui font l'objet de dégustations professionnelles, car c'est une des plantes qui contient le plus de terpènes au monde. On y trouve des nuances plus nombreuses que dans le fromage, l'huile, le tabac, le whisky ou les vins.   

Les terpènes

Les terpènes jouent un rôle important dans les dégustations de cannabis. Premièrement, ce sont eux qui déterminent le goût de l'herbe, composé d'odeurs et de saveurs. Finalement et enfin, ces deux barèmes sont en fait le même terpène qui est perçu par le système olfactif et ensuite gustatif. C'est pour cela que l'odeur et le goût sont étroitement liés. D'autre part, il s'avère de plus en clairement que les terpènes influencent également la psychoactivité des cannabinoïdes et font partie des effets qu'il produit. 

Différentes études scientifiques commencent à le démontrer ainsi que de nombreux cultivateurs et obtenteurs professionnels. Le cannabis contient plus de 100 terpènes comme le caryophyllène, le myrcène ou le pirène qui sont toujours présents alors que d'autres sont présents plus irrégulièrement. Nous allons ci-dessous voir les plus courants.  

Le caryophyllène: apporte des nuances spécifiques de poivre noir et de bois nobles principalement mais peut également présenter d'autres odeurs comme le basilique, l'origan ou la cannelle. Il affecte le système endocannabinoïdien et a des effets anti-inflammatoires. Il est fortement présent dans le cannabis et c'est lui que les chiens anti-drogues sentent.

Le myrcène: sent le clou de girofle et les bois nobles, et apportent des notes fruitées de mangue et de houblon. Il est connu pour ses propriétés sédatives, pour relaxer les muscles et pour donner une défonce plus lourde. 

Le limonène: est responsable des goûts d'agrumes. Il donne un effet plus cérébral et l'augmente en provoquant une accélération du corps et de l'esprit. Il a également des effets antidépresseurs et des propriétés fongicides, antibactériennes et anticancérigènes.

Le pinène: fortement présent dans la résine de pin ainsi que dans d'autres odeurs expectorantes comme l'eucalyptus. Il améliore la bronchodilatation. Il est courant dans les variétés Skunk et lui donne son effet expectorant typique. On dit qu'il améliore la mémoire et la concentration.

Le linalol: typique de la lavande et du thym, il apporte les modulations florales et fraîches. Il a des effets anxiolytiques, relaxants et aide à trouver le sommeil.

Le terpinéol: donne le goût floral avec une présence de lila. Il relaxe le corps, calme et aide à trouver le sommeil.         

Il en existe de nombreux autres, plus de cent, comme le bornéol, l'eucalyptol, le citronellol et l'A-terpinéol. 

Le goût
Par chromatographie gazeuse, on peut analyser les terpènes même si certains peuvent en cacher d'autres dans la perception gustative finale. Le goût d'un expert est l'instrument le plus précis pour apprécier l'expérience finale qui se produit lorsqu'on consomme une variété ou une autre. On peut distinguer quatre goûts de base: sucré, salé, amer et acide, avec chacun ses nuances correspondantes.

Sucré: miel, caramel, confitures, mélasse, massepain, tarte au fromage ou marmelades de fruits.
Herbacé: herbe fraîche, herbe sèche ou bambou.
Floral: du plus général comme fleurs sauvages au plus précis comme violette, lavande ou houblon.
Fruité: avec une grande variété de sous-classifications et qui peut faire référence à l'orange, l'ananas, la pomme verte, la fraise, la cerise ou le raison noir.
Fruits des bois: fait référence à différents types de baies comme la myrtille, la mûre, la groseille ou la baie de sureau.
Agrumes: mandarine, orange, pomelo ou citron.
Terreux et boisé: terre humide, mousse, sciure, eucalyptus ou bois nobles.
Epices et aromates: encens, encens doux, camphre, persil, fenouil, poivre noir, poivre vert, gingembre, clou de girofle, épices orientales, noix de muscade, café, chocolat noir, cannelle, réglisse ou menthe.
Animal: des odeurs caustiques comme le musc, le cuir, le poisson, le chien, l'ammoniaque et la fameuse mofette/skunk.
Lactique: petit-lait, beurre, crème, fromage blanc, fromage bleu, fromage mature ou rance.
Chimique et minéral: plastique, térébenthine, savon, produits d'entretien au pin, essence, diesel, fer, rouille ou métal. 

Les familles de variétés

On trouve les principales familles de variétés de cannabis dans le catalogue de Dinafem et nous avons donc eu à notre disposition une vaste palette de saveurs.

La famille White Widow: une saveur aigre-douce, entre le terreux et le miel, avec des touches de mousse, d'ail et d'oignon, et un léger arrière-goût d'agrumes. Ces saveurs classiques se retrouvent dans la White Widow et la White Widow Autoflorissante, mais l'ajout de certaines plantes d'ascendance Skunk peuvent renforcer certains goûts qui seront par exemple plus caustiques dans la White Cheese Autoflorissante et plus mielleux et fruité dans la White Siberian. La Shark Attack et la Shark Shock CBD ont un goût terreux plus prononcé, plus obscure et résineux. On dit que la variété Widow est fortement influencée par un parent indien et quand on déguste de la Shark Attack, on a presque l'impression de fumer de la mousse de Varanasi, la mythique ville des morts, sacrée pour les hindouistes. 

La famille Critical: présente des qualités Skunk qui combinent des notes fruitées et florales avec des traces d'alcool comme de l'eau Cologne bon marché. Ce sont la Critical+ 2.0 et la Critical+ 2.0 autoflorissante qui ont le goût le plus pur et le plus skunky. La conjonction avec d'autres familles donnent d'autres nuances comme la note astringente de la Critical Kush, l'encens doux de la Critical Jack et de la Critical Jack Autoflorissante, ainsi que l'odeur repoussante de la Skunk dans la Critical Cheese et la Critical Cheese Autoflorissante. 

La famille Cheese: la seconde famille Skunk de Dinafem avec un goût plus caustique et lactique et des touches rances et concentrées de vieux fromage qui sautent au nez et attirent immédiatement l'attention. Ces caractéristiques sont fortement présentes dans les variétés comme la la Cheese et la Cheese Autoflorissante, et surtout dans la Deep Cheese. La touche acre est renforcée dans certains hybrides comme la Kush-N-Cheese et la White Cheese Autoflorissante. D'autres sont adoucies et plus mielleuses et fruitées comme la Blue Chesse, la Blue Cheese Autoflorissante, la Critical Cheese et la Critical Cheese Autiflorissante. 

D'autres variétés fruitées: l'aspect fruité se retrouve dans d'autres variétés de Dinafem avec toutes sortes de saveurs allant du pomelo à l'orange, en passant par la pêche, le melon ou le piment comme dans la Fruit Autoflorissante, l'Industrial Plant, la Power Kush,  la Sweet Deep Grapefruit et la California Hash Plant.

La famille Blueberry: ce groupe de plantes légendaire se caractérise précisément pour son goût dominant de fruits des bois, de baies rouges et de notes sucrées et terreuses. Ces goûts se combinent à la perfection dans des hybrides comme la Blue Widow, la Blue Critical Auto et la Blue Hash dont le goût agréable et fruité est renforcé et densifie sa fumée. Dans la Blue Cheese et la Blue Cheese Autoflorissante, il y a de la myrtille et un arrière-goût piquant, rance et lactique. La palette de saveurs plus fortes se poursuit avec le goût astringent, boisé, aigre et d'encens des Blue Kush, Blue Thai et Blue Amnesia Auto.

La famille Haze: des goûts complexes qui oscillent entre le pin et l'encens avec des apports sucrés et fruités dans certains hybrides. Les autres saveurs habituelles sont le poivre noir, le foie frit, le musc, le bois de cèdre et le citron. 

On trouve le pin et d'autres résineux ainsi que le poivre noir dans les Santa Sativa, Moby Dick, Moby Dick Autoflorissante et Moby Dick#2. La Royal Haze a les goûts d'encens, de bois nobles et d'épices piquantes les plus prononcés. Ces caractéristiques sont également présentes dans les Super Silver, Haze 2.0 Autoflorissante, Haze Autoflorissante, mais elles y sont plus nuancées à cause de l'influence Skunk. 

L'Original Amnesia et l'Original Amnesia Autoflorissante ont un goût d'encens sucré. Dans l'Original Strawberry Cough, la Critical Jack et la Critical Jack Autoflossirante, la Haze reste dissimulée par des présences plus sucrées et fruitées. 

La famille Diesel: la reine des saveurs complexes comme ceux de la terre, de l'amertume, de l'essence, du diesel et des produits d'entretien au pin. 

Les variétés qui ont le plus le goût d'huiles lourdes et de combustibles âpres, de lime et de citron et jusqu'à la mandarine, sont les Diesel, Dinachem et Dinamex. La Bubba Kush est aride et forte, au goût de pétrole avec des touches de café et de musc. 

L'OG Kush tient plus du produit d'entretien au pin avec un côté floral, balsamique et citrique. La Kush-N-Cheese a un goût prédominant de Cheese avec des touches de produit d'entretien au pin à l'arrière. 

La Blue Kush offre un mélange fruité et balsamique avec des pincées d'agrumes.

Conclusions

Tant les analyses des terpènes que le goût des experts confirment que la dégustation du cannabis est un chemin rempli de nuances et de surprises qui passe par une large gamme d'odeurs et de saveurs. Dans cet article, nous avons adjectivé le plus précisément possible les principales familles de variétés mais seule votre propre attention et votre goût vous donneront les informations définitives. Eduquez votre palais!