Hemp Chips: patatas fritas con sabor a cannabis de gama alta

Presenciamos la elaboración de una tanda de Hemp Chips.

Hemp Chips es un proyecto común de tres amigos. Por un lado, Ignasi, al que conocemos por ser uno de los pioneros del sector, ya que ha participado como socio y fundador en marcas muy asentadas en la industria cannábica, como Sativa World, SW Distribucions, Ripper Seeds o Monkey Seeds. Aporta más de 20 años de experiencia en el sector, con un conocimiento profundo de las líneas genéticas con las que bautizan a sus gamas de patatas fritas. Ha cultivado, mantenido, criado, fumado y extraído estas variedades, así que las conoce a la perfección en todos sus aspectos, desde la semilla, al olor en fresco, de la flor o de su resina. Respecto a Roger y Amadeu, son dos chefs expertos en la elaboración de platos de alta gama precocinados para restaurantes, ofrecen tener listo un plato que se tarda varias horas en elaborar en solo 20 minutos, pues solo necesitan calentar y dar la presentación final. Al proyecto Hemp Chips han contribuido con su larga experiencia en la elaboración y venta de todo tipo de platos preparados. [caption id="attachment_10935" align="alignnone" width="800"] Zona de pelado e hidratación de la patata.[/caption]

Calidad

Algo que caracteriza a los tres socios y sus proyectos empresariales es el gusto por la calidad, por seleccionarla, elaborarla, ofrecerla y sobre todo disfrutarla. En este caso no podía ser menos, así que Hemp Chips cuenta con ese toque sibarita en todas las fases, desde la fase I+D, hasta la selección de materia prima, elaboración y envasado. En este proceso fue importante la selección de la empresa que hace la elaboración del producto final. Por sus contactos en la industria alimenticia y cannábica, tenían la opción de trabajar con empresas que elaboran patata frita para el aperitivo gratuito de bares, añadir terpeno barato y a vender. Pero quisieron elegir una empresa de maestros patateros, expertos en la elaboración de patatas fritas gourmet. Con similar devoción por la calidad y casi medio siglo de experiencia.

Patata

El origen de todo, el sustantivo, es la patata. Todas las de Hemp Chips son cultivadas y producidas en España. Esto se cumple hasta en el primer paso, es decir, en la cría de la simiente original. Se trata de la variedad conocida como patata agria, que eligen por no contener azúcar. Resulta ideal para la fritura, ya que tiene una excelente relación entre agua y fécula. Además, se evitan los colores tostados y contaminaciones por la caramelización del azúcar. La calidad empieza en la cría, selección y mantenimiento de esta variedad. Con un año de anticipo, se realizan contratos a pie de campo con los agricultores, a los que se suministra la simiente de patata y compra la cosecha. En España hay una cosecha de patata de invierno y otra de verano, que se realizan en distintas zonas, al dar la misma simiente aseguran que no haya variaciones en la calidad y paladar del producto final. La patata es un ser vivo, concretamente una semilla. Su medio natural es la tierra, donde vive tranquila y protegida del sol. Cuando se arranca de la tierra y se transporta kilómetros llega descolocada. Así que demanda reposo para quitar el estrés, en condiciones controladas de temperatura, humedad y luz ambiente. Empieza el proceso con un pelado a la lija muy leve, pues la agria es una patata de piel fina, por lo que se trata de conservarla. Por esto, tiene un módulo de hidratación previo al corte, de manera que es homogéneo y deja la patata en las mejores condiciones. [caption id="attachment_10936" align="alignnone" width="800"] Fritura de la patata.[/caption]

Frita

En esta parte del proceso entramos en la calificación, el adjetivo; frita, es decir, la acción de cocinar en aceite hirviendo. Aquí entra el arte y la experiencia del maestro freidor, para ofrecer un producto final similar, cuando la patata cambia, según el momento del año. Empieza con el cambio de micras en el calibrado del corte, luego también ajusta el tiempo de fritura, así como la temperatura. Así se dice que la formación de un maestro freidor es un proceso largo, pues la unidad mínima es un año, por los cambios estacionales de la patata. Una cesta tiene automatizado el sistema de llenado, fritura y vaciado, de forma que todas las patatas están los mismos segundos en el aceite. En el proceso de producción controlan el pH del aceite hasta tres veces al día. En cuanto muestra degradación, sustituyen y entregan el usado a reciclar, sin esperar a que empeoren sus condiciones, ni añadir aceite sobre el usado, para alargar su vida. De esta manera fríen siempre en aceite fresco.

Con sabor a cannabis

Ya entramos en una calificación más profunda que ofrece la determinación final de una familia de cannabis. Aquí está el secreto final de Hemp Chips. Tras probar distintas gamas de Kush y Amnesia, optaron por perfiles de terpenos que representan la esencia de estas familias. En el caso del sabor Kush eligieron trabajar True Terpenes, ya que consideran que esta marca americana domina la familia Kush. La Amnesia es un sabor más europeo, por lo que seleccionaron un perfil de la marca española Cali Terpenes, que ofrece el toque de Haze alimonada que buscaban. Antes de la selección final, probaron los catálogos completos de varias empresas, una selección realizada solo entre marcas líder, certificadas y que usen ingredientes de origen natural. A continuación, llego otra tanda de pruebas, para estudiar la mejor forma de incorporar este paladar. Tras ensayar varios métodos se decidieron por realizar una mezcla de aceite de semilla de cáñamo, con otros aceites vegetales y los terpenos. Al final, el aceite transciende la fritura, y reaparece en el aliño.

Envasado

Empieza el proceso con una inspección visual en una cinta, en la que se eliminan las patatas que tengan una presencia inadecuada. Reposan un día mientras enfrían. A continuación, pesan y envasan. Emplean envoltura de triple capa, la mejor que se ofrece en el mercado, de forma que hay un metalizado interior que protege el producto, el envase y la cubierta externa, impresa a todo color. Incluyen un gas inerte en la bolsa, de forma que se desplaza el oxígeno y la humedad que trae. Así la patata conserva sabor, textura y presencia, durante el tiempo de almacenado, transporte y distribución. Además de la fecha de caducidad, tanto en cajas, como en bolsa, aparece el número de lote. La imagen de marca es lo primero que recibe el público y aquí se cuida al detalle. Cada sabor tiene su paquete especial, con un simpático personaje común, que también aparece en la publicidad, la web o las cajas que contienen las bolsas. [caption id="attachment_10937" align="alignnone" width="800"] Hamburguesa con Hemp Chips Kush.[/caption]

Cata

En la cata se nota la primera presencia es de la patata, firme, crujiente en sonido y cuerpo, con el aceite fresco como segunda nota y la proporción justa de sal. Pero entre los dos sabores hay distintos tonos. Con toques terrosos la Kush y cítricos la Amnesia. Es una presencia sutil, sin convertir la patata frita en un caramelo. Ofrece maridajes interesantes, como la esencia americana de una hamburguesa con chips Kush, o unas Chips Amnesia con Zumo de naranja, la familia cítrica.

Gama alta en patatas fritas y más

Estos pequeños detalles explican por qué Hemp Chips es una patata frita con sabor a cannabis de gama alta. El deseo de excelencia va desde la elección de la variedad de la patata al empaquetado. Aunque el secreto principal está en el aliñado. Y de eso va el próximo producto, la marca Terp Oils ya está registrada, pronto sacarán tres aceites con terpenos para pizza y otro de ensaladas. Esos son los usos recomendados, aunque luego está la creatividad de cada uno. También detrás de Terp Oils hay una historia interesante, que empieza en una cena, pero de eso hablaremos en otro artículo. J. Searcher