Cerveza cannábica artesanal y de calidad

Cannabeer es un nuevo concepto, donde se crea una cerveza artesanal de calidad, con un toque de cáñamo. Visitamos su fábrica para contártel

Cannabeer es un nuevo concepto, donde se crea una cerveza artesanal de calidad, con un toque de cáñamo. Visitamos su fábrica para contártel

Igual que el autocultivo de cannabis ha proliferado como respuesta al mercado negro de hachís de mala calidad, también hay un movimiento de cerveza artesanal, en contraposición a las grandes cervezas comerciales, donde los procesos y materias primas se eligen pensando en el beneficio. Cannabeer es una cerveza que pertenece a este movimiento de cerveza artesanal, centrado en la excelencia de todos los aspectos. 

La ley alemana de la pureza de 1516 es una de las primeras regulaciones legales de un alimento, establece que la cerveza debe contener agua, cebada malteada y lúpulo, posteriormente aparece la levadura como cuarto ingrediente. Estas son las bases de la cerveza artesanal, a las que se añade el cáñamo en el caso de Cannabeer. 

Cebada malteada

El malteado es el primer proceso, se hace germinar la cebada con humedad, cortando el proceso con el tueste. 

A continuación llega el molturado, se pasa el grano por un molino con una piedra especial, donde se rompe la cáscara, pero sin convertirlo en harina. Con la mezcla de cebadas se establece el color y el cuerpo de la cerveza. También aquí se establece el sabor predominante, que luego se redondea.   Aquí esta una de las grandes diferencias con las cervezas comerciales, en las que se usan otros cereales como maíz o incluso arroz, al usar estos cereales muchas veces la fermentación no es completa, quedan azucares, cambia el sabor e incluso el cuerpo. 

Agua

 A continuación la cebada malteada y molturada se pasa al macerado en agua, un proceso que suele durar en torno a dos horas. Aquí se crea la “sopa” primaria de cebada que sirve de base a la cerveza. De esta forma se activan las enzimas que convierten el almidón de la cebada malteada en maltosa, un tipo de azúcar. La maltosa es el alimento para que posteriormente la levadura produzca C02 y alcohol. 

Este liquido se pasa al hervidor o boiler, ahí se produce el proceso de cocción, donde se añade los elementos que le dan sabor, el más conocido de todos es el lúpulo.

Lúpulo

El lúpulo es de la misma familia botánica que el cannabis, las cannabaceas, por lo que es su familiar más directo. Incluso, hay cultivadores que refieren haber injertado con éxito ramas de cannabis en pies de lúpulo, aunque no es algo que hayamos comprobado directamente. El lúpulo influye en el amargor y aroma, así el que se añade al principio de la cocción influye sobre todo en el amargor, mientras el que se añade al final está más orientado al sabor. Además las resinas del lúpulo eran una de las claves de la conservación de la cerveza en la antigüedad. También es importante en las cervezas artesanales, donde no se necesitan conservantes porque esa función ya la desempeña el lúpulo y alcohol, para una conservación natural, en la que ni se pasteuriza el producto final. En Cannabeer emplea una variedad de lúpulo con notas cítricas que casa a la perfección con el resto de sabores presentes. 

Cáñamo

El grano de cáñamo se puede añadir en dos momentos. En primer lugar se puede tratar como cereal, al mismo nivel que la cebada malteada, pues al fin y al cabo, el cañamón es otro grano más. Así se hizo en pruebas de Cannaber, motivo por el que todavía aparece así en el gráfico que te incluimos. Otra segunda opción es añadir el grano en el proceso de cocción, de esta manera no está desde el principio, de forma que su sabor se conserva mejor. Esta es la opción que se utiliza en este momento en el proceso de Cannabeeer.   Una vez finalizada la cocción, se pasa por el enfriador, para bajar la temperatura en torno a los 20º. 

Levadura

Se añade la levadura para iniciar el proceso de fermentación, al que sigue el de maduración. Cannaber es una cerveza de tipo Ale, es decir de alta fermentación. La esencia del proceso es la adecuada combinación de maltas, para llegar al punto de contenido en maltosas necesario para una fermentación completa. Cuantos más azucares mas alcohol. Cada día se comprueba manualmente el grado de fermentación. 

Las cervezas comerciales usan CO2 artificial que inyectan en la cerveza, aquí surge otra diferencia con Cannabeer, que opta por el proceso conocido como doble fermentación. Cuando casi el proceso está

finalizado, se embotella la cerveza que finaliza allí la fermentación. De esta forma se produce CO2 que luego se mantiene al abrir la botella. Además, este proceso emplea el aire que hay en la botella, por lo que el producto queda envasado al vacío, lo que también actúa como un factor de conservación. 

Cannabeer se ofrece en los botellines clásicos de 33 cl, acaba de presentar ahora un nuevo formato de 75 cl, al estilo de una botella de cava, ideal para el regalo o compartir con los amigos. 

Cata final

Tras visitar todos los pasos de elaboración, solo queda catar el producto final. Al probarla queda claro que Cannabeer es una cerveza de cáñamo, diferente. El cañamón le da una diferencia respecto a otras cervezas, pero tampoco se parece en nada a otras cervezas de cáñamo, en las que se emplea esencia de cáñamo. Cerveza que entra suave y agrada al paladar, con cuerpo y personalidad. Hay que probarla y saborear la diferencia.