Konopné máslo nejen pro vánoční pečení

Při výrobě konopného másla je prvním krokem dekarboxylace konopí. Při tomto procesu, květu, který je známe také jako "dekarbonizace", se neaktivní kanabinoidy (THCA a CBDA) přemění na jejich aktivní protějšky (THC a CBD). Tím se uvolní jejich psychoaktivní účinky a zároveň se tuky obsažené v másle snadno navážou na sloučeniny z konopí, čímž dosáhnete dokonalé kvality. Je přitom jedno, zda dáte přednost CBD odrůdám, nebo „ostrým“ modelům.

Ať už dáváte přednost indice nebo sativě, vždy je nejlepší použít celé palice rozdělené na menší kousky. Pokud máte k dispozici spíše drť a nějaké ty zbytky, dejte je do hlubšího pekáče, aby se při pečení nerozprášily po celé troubě.

Postup dekarboxylace:

• Předehřejte troubu na 100 °C
• Palice opatrně rozlámejte (nastříhejte) na kusy a rostlinný materiál rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem (15 g sušiny)
• Umístěte plech na prostřední rošt trouby a pečte 20 - 60 minut. Čím čerstvější a méně vysušené palice jsou, tím více času v troubě potřebují.
• Během pečení konopí často kontrolujte a každých 10 minut ho jemně promíchejte, abyste ho nespálili. Všimněte si, že barva se změní z původní zelené na tmavě hnědozelenou. Tehdy poznáte, že dochází dekarboxylaci.
• Vyjměte sušinu z trouby a nechte ji na plechu vychladnout.
• Po vychladnutí rozmělněte konopí pomocí mlýnku (elektrického sekáčku) nebo rukama, dokud nevznikne jemná drť, ale nikoliv prach! Chcete, aby vaše máslo zůstalo co nejčistší a nejprůhlednější po přecezení.

Vaření konopného másla

Další krok procesu je časově náročnější: Doba vaření, která trvá 2 - 4 hodiny, umožní konopí plně infuzovat do vámi zvoleného tuku.

Budete potřebovat:

• 1 hrnek vody
• 250 g másla (také přepuštěného másla, nebo kokosového oleje)
• 15 g dekarboxylovaného konopí
• Střední hrnec
• Vařečka/lžíce
• Filtrační plátno
• Kuchyňský teploměr (není nutný)

Čím déle se rozpuštěné máslo a konopí společně dusí, tím silnější nakonec konopné máslo bude. My doporučujeme 4 hodiny, ale víme, že ne každý bude mít tolik času a trpělivosti.

Metoda, kdy se máslo vaří s vodou zabraňuje jeho přepálení. Pokud budete hrnec udržovat na velmi nízké teplotě, je nepravděpodobné, že by se cokoliv připálilo. Zato si buďte jistí, že zvládne provonět vaši kuchyni nezaměnitelnou vůní (to díky terpenům, tedy aromatickým sloučeninám, které jsou zodpovědné za charakteristickou vůni konopí a při vaření se uvolňují). Pokud chcete sofistikovanější metodu, můžete cannabutter připravit také v pomalém hrnci nastaveném na nejnižší stupeň.

Postup vaření:

• Do středně velkého hrnce na velmi mírném ohni přidejte vodu a máslo nebo olej.
• Počkejte, až se rozpustí, a poté přidejte mleté dekarboxylované konopí. Dobře promíchejte a přikryjte pokličkou.
• Jemně vařte po dobu až 4 hodin a každou půlhodinu promíchejte, abyste se zajistili, že se máslo nepřipaluje. Pokud máte kuchyňský teploměr, kontrolujte aby teplota másla nepřesahovala 90 °C .
• Poté vše přeceďte přes jemnou filtrační tkaninu či plátno do misky. Nechte máslo vychladnout na pokojovou teplotu a pak dejte do chladničky. Jakmile máslo ztuhne, bude snadné jej oddělit od zbylé vody. Takto jej můžete hned použít, nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Pokud jste se dostali v celém procesu do zdárného konce – gratulujeme! Konopné máslo můžete využít na celou řadu pokrmů. Snadno s ním upečete sladké cukroví, moučníky či koláčky. Stejně ale může posloužit do slaných pokrmů.

Důležité varování: Při konzumaci pochutin obohacených konopím buďte velmi opatrní. Snadno se stane, že překročíte ideální hranici a zažijete příliš intenzivní účinky!