Chipá cannábica, sin TACC pero con THC

Este pequeño pancito de fécula de mandioca y queso, se conoce como chipá en el litoral norte de Argentina y Paraguay, en otros países latinoamericanos le dicen pan de queso o pan de yuca. Los vecinos brasileros tienen su propia versión de pão de queijo y en Uruguay es más popular el scon, una especie de versión europea hecha con harina de trigo. Estas bolitas doradas pueden ser tu pan mañanero, tu bocadito de almuerzo, tu merienda de café con leche y acompañar a la perfección un mate de tardecita. Son una comida que viene de los indios guaraníes que como los otros pueblos orignarios consumían mandioca en su dieta tradicional. Según los registros preparaban tortas y panes con harina de mandioca y maíz. A la llegada de los colonizadores y luego de la instalación de las misiones jesuitas en la área que hoy conocemos como triple frontera, los guaraníes empezaron a consumir nuevos alimentos que provenían de las costumbres del viejo continente. Leche, queso y manteca se incorporaron a su dieta tradicional a base de mandioca, batata y maíz. La mandioca tiene propiedades nutricionales más completas que la harina de trigo y tiene la ventaja de no llevar gluten. Una buena ocasión para compartir una receta sin Trigo, Avena, Cebada, o Centeno (TACC). Son cada vez más las personas intolerantes al gluten o celíacas y muchas veces, si no es cada vez, se encuentran sin poder compartir la comida cannábica que se sirve entre amigos, ya que en su gran mayoría la ingestión de cannabis se hace en forma de trufas, brownie y otras galletitas hechas con harinas tradicionales que contienen gluten naturalmente o por contaminación. En Estados Unidos, donde la comida cannábica es un lucrativo mercado, hay todo tipos de productos, sin gluten, veganos, sin azúcar, con tales y cuales porcentaje de THC y CBD variables e infinitos gustos. Además existen estudios sobre los potenciales efectos terapéuticos del CBD para celíacos que confirman lo que los usuarios ya han comprobado, la acción antiinflamatoria del CBD sobre el intestino y el efecto positivo post consumo de recobrar el apetito.

Chipa honesta

Seamos honestos, que no contenga gluten no significa que esté sano, porque esta receta de chipá es una bomba que lleva mucho queso y mucha manteca o aceite, lo que la hace ideal para una adaptación cannábica. Siempre es bueno recordar uno de los principios de base de la cocina cannábica, para los novatos cultivadores amantes del cannabis gourmet. El cannabis es liposoluble, es decir que el THC y los demás cannabinoides como el CBD, usan la materia grasa como conductores para pasar al organismo y así proporcionar sus efectos psicoactivos y medicinales. Con este principio respetado, podrás transformar todas tus recetas, con o sin gluten, en recetas cannabicas, mientras la receta original conlleve algo de grasa en sus ingredientes sea manteca, aceite o leche. Una forma de hacer una manteca o un aceite cannábico, libre de lácteos en la infusión del aceite de coco. El aceite de cannabis que usamos en esta ocasión fue preparado con 200 gramos de manicura fina descarboxilasa. Es decir, usé todas las hojitas chicas que se pegan a los cogollos y las sometí a 10 minutos de horno apagado pero precalentarlo a 200 grados. Después de este proceso el cannabis fue sumergido en 2 litros de aceite de girasol a baño maría por dos horas. Se considera que una cuchara sopera de aceite de 10 gramos es una dosis media para un consumidor connoisseur y media si es novato. Para realizar estas chipas mezclamos en un bol grande la fécula de mandioca, el aceite cannábico y los diferentes quesos, rallado por el parmesano y cortados en pequeños cubos por el holandés. Si solo tienes parmesano está bien no es imprescindible varios quesos, pero si es esencial que sea lo suficientemente sabroso y abundante para que se distinga el gusto a queso ya que la mandioca es bastante blanda y suave en el paladar y la cannabis es poderosa. Luego de los sólidos incorporamos los ingredientes líquidos, el huevo, el agua y mezclamos hasta formar un bollo que no pegue la masa. Si queda muy blanda se puede agregar un poco mas de fécula de mandioca y si al contrario queda muy granulada se puede agregar un poco más de agua. Las recetas tradicionales llevan manteca y leche pero en un intento de aliviar estas bombas bajoneras cambié los ingredientes. Se puede dejar reposar la masa media hora y luego formar bolitas del tamaño de una pelotita que disponemos en una asadera para hornear unos 20 minutos en horno pre calentado a 200 grados hasta que estén doraditos. Cuando están recién salidos del horno son peligrosos, más allá de quemarse la lengua de apurado, son riquísimos y vas a comer una media docena sin darte cuenta. Te aconsejo doblar las proporciones y preparar aparte algunos pancitos libre de cannabis para el bajón del bajón cannábico. También vale recordar que ingerir cannabis proporciona efectos mucho más fuertes y duraderos que cuando se fuma y esto aplica al momento del bajón también, que suele ser más goloso y duradero.

Ingredientes para 4 personas

3 tazas de harina o fécula de mandioca (500grs.). 1 taza de queso tipo parmesano (150grs.). 1 taza de queso tipo colonia o holandés (150 grs.). ¾ taza de aceite (40 grs. aceite cannábico y 40 grs. de aceite normal). 1 taza de agua. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto.

¡Coma despacio!

Como siempre: hay que consumir con cuidado. Es preferible experimentar con dosis bajas para empezar y luego aumentar poco a poco hasta encontrar la medida que te conviene para disfrutar y solo disfrutar. Es necesario ser cuidadoso con la dosis empleada, la calidad de la materia prima, la situación de consumo y si tenemos el estomago vacío serán condicionantes para tener en cuenta. No es recomendable mezclar comida cannábica con alcohol u otras drogas. por Celine