El mundo es redondo y de panqueques

Soft Secrets
22 Mar 2017
De mañana o de merienda, salados o dulces, plato principal o postre, el panqueque se adapta a todos los gustos, a todas horas y en cualquier lugar del mundo. Y por supuesto, se adapta a tus ganas de comida cannábica. Una comida callejera de algunas ciudades de Europa llamada crêpe, cuando cruzó el Atlántico, se transformó en pan-cake, que literalmente quiere decir sartén-torta; de ahí deriva la palabra de nuestro panqueque sudamericano. El crêpe es más finito, y más grande que el pancake estadounidense que es más chiquito y usa un agente leudante para tener una textura esponjosa y algo de aireado. Nuestro panqueque es más parecido al crêpe europeo que por ser finito lo podemos enrollar para armar canelones, entre otras delicias. El panqueque nos gusta desde la antigüedad. Parece que 7.000 años antes de Cristo nuestros ancestros ya comían algún tipo de panqueque, fue la forma de pan más común en toda la humanidad. Desde el chapati indio, al pan pita de medio oriente, hasta nuestras arepas y tacos, todas las culturas tienen una receta de pan plano de sartén (o algo parecido). Nuestro panqueque generalmente consiste en una mezcla de algún tipo de harina del cereal disponible localmente, con agua, sin leudante y cocido arriba de una piedra caliente primero y luego, a medida que los ingredientes como la leche y los huevos estuvieron disponibles, aparece el panqueque como lo conocemos hoy en día. Como siempre, respetamos las recetas de las abuelas. Entonces, si tienes tu receta familiar de panqueque, lo que tendrás que hacer es agregarle a la masa el ingrediente espacial/especial en forma de manteca cannábica, leche cannábica o súmmum del súmmum, la quintaescencia de la sustancia, el hachís casero. Tradicionalmente los puristas usan leche para realizar la masa pero también se puede usar una mezcla de mitad leche y mitad agua o leche y cerveza en la misma proporción. Personalmente me gusta usar una mezcla de leche y agua, es la receta de mi abuela. Usar una mezcla de líquidos en vez de sólo leche nos dará unos panqueques más ligeros y más aireados. También hay recetas donde solo usan cerveza, pero el gusto a malta será mucho más pronunciado. También se puede usar leche vegetal, como la leche de avena que tiene un gusto bastante neutro. Lo más importante a la hora de realizar panqueques es que la masa quede bien homogénea, lisa y sin grumos. Para preparar la masa, empezamos por mezclar la harina y la sal, y disponemos la mezcla en forma de pozo en un recipiente grande. En un cuenco batimos los huevos en omelette y los agregamos luego en el medio del pozo de harina. Poco a poco agregamos la leche en el pozo a medida que vamos mezclando con cuidado para no formar los famosos grumos. Cuando terminamos de mezclar los 500 ml de leche, tendremos una preparación líquida pero consistente. En este momento agregamos la manteca cannábica derretida a baño maría o, en nuestro caso, la manteca derretida con hachís en polvo. Luego de preparar la masa hay de dejarla reposar un par de horas a temperatura ambiente. Tiempo para fumarse uno. Ese tiempo de reposo permite que el gluten infle y así la masa quede más elástica y no se quiebre al cocinar el panqueque. Luego de las horas de reposo la masa habrá espesado y en general habrá que añadir un cucharón de agua y volver a mezclar. La consistencia se verifica bañando una chuchara en la masa y luego dibujando en la parte exterior un trazo con el dedo, si el trazo queda dibujado, la consistencia es la correcta, si no, es que la masa está muy líquida y hay que agregar más harina. Para cocinar el panqueque calentamos un sartén anti-adherente, si se dispone de uno, si no, lo tendremos que engrasar para que la masa no se pegue al sartén. Usamos un cucharón para verter en el sartén caliente la masa líquida e inclinamos el sartén en forma de círculo para asegurar que la masa forma un disco recubriendo todo el sartén de forma pareja. Cuando los bordes del panqueque empiezan a dorarse y levantarse, delicadamente con la ayuda de una espátula, lo damos vuelta para cocinar el otro lado. La cocción será más o menos rápida dependiendo del espesor de tu panqueque, más finito el panqueque; mientras más finito el panqueque, más rápida la cocción. Entre cada panqueque debemos mezclar la masa y engrasar el sartén. Seguimos cocinando hasta terminar la masa. Este panqueque se puede disfrutar dulce, con un relleno de dulce de leche, frutas, crema chantilly, chocolate o una mezcla de todo. Imagínate un panqueque banana split; en el panqueque dispones trozos de banana, unas cucharadas dedulce de leche (o manjar, como dicen en Chile), cierras el panqueque enrollándolo o en triángulo (tipo crêpe) y les agregas por arriba chocolate fundido y crema chantilly. También lo podemos usar como base de una torta milhojas, intercalando entre cada panqueque una capa de dulce de leche o mermeladas de frutas. Si somos amantes del bajón salado, este panqueque queda delicioso con queso fundido y jamón o como base para un plato de canelones de verduras. Saltamos en un sartén los ingredientes del relleno, puede ser acelga, espinaca, cebolla, morrón, luego repartimos la mezcla en los panqueques, los enrollamos y disponemos en una fuente. Recubrimos de salsa blanca y salsa de tomate, agregamos queso rallado para gratinar y cocinamos en el horno por 20 minutos más o menos. Bon appetit!

Ingredientes 20 panqueques para 4 personas:

250 grs de harina de trigo 2 huevos 500 ml de líquido (leche o mezcla de leche con agua o cerveza) 1 pizca de sal 20 grs de manteca derretida 2 grs de hachís por Celine
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